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BOUCHERIE/CHARCUTERIE/TRAITEUR


Pour les fêtes voici VOTRE TRAITEUR SPECIALISE LA MAISON BOUW-BARRO. TEL:056/588962 ou 003256588962

        

Voila un service traiteur de qualité

Yannick Bouw et Cécile Barroo sont à votre disposition pour vous présenter divers plats qui vous enchanteront à n'importe quel moment de l'année.

Composez vous même votre menu de fête !

Yannick Bouw est le précurseur dans le secteur

Une armoire pour la maturation de la viande

LE BIZET: Depuis quelques jours la boucherie Bouw, située rue du Touquet, se met à la page pour satisfaire les connaisseurs en bonne viande et ils sont nombreux...Yannick, le patron de l'établissement, s'est procuré une armoire spécialisée destinée à la  maturation de la viande. Cette armoire géré par un ordinateur possède un taux d'humidité très bas afin de protéger et conserver la viande. Mais au fait quelle viande ? La plus utilisée est la viande de porc Pietrain, ou de la viande de la "Rousse des Flandre" (une ancienne race belge) ou encore la "Blanc-Bleu". Pourquoi ces sortes bien précises? Parce qu'elles sont bien grasses....

Une bonne viande maturée commence tout d’abord par un bon boucher ! Ce dernier fait « rassir sa viande », c’est à dire qu’il la fait vieillir quelques jours en chambre froide pour la rendre plus tendre, plus juteuse et plus savoureuse. Durant cette phase de maturation, les conditions d’hygiènessont maximales bien évidemment

Comment ça fonctionne? Dans la majorité des cas les bouchers font vieillir le bœuf sur carcasse pendant une quinzaine de jours, ou même jusqu’à 3 semaines dans une atmosphère entre 3 et 5°C. Mais d’autres vont bien plus loin et font maturer la viande beaucoup plus longtemps dans des frigos spécifiques avec une température entre 0 et 2°C et un taux d’hygrométried’environ 20%. Cette maturation, qu’on appelle aussi dry aged, est réservée à quelques pièces d’exceptions, l’entrecôte en première position.

Pendant ce processus, la viande sèche lentement et perd toute humidité inutile, les fibres se raidissent, le gras durcit et on obtient une croûte protectrice. C’est ce qui va permettre à la viande de ne pas rétrécir à la cuisson, et son gras va fondre dans le muscle, ce qui donne une viande extrêmement tendre et fondante. Si vous avez le palais fin, vous pourrez même déceler des notes de noisette dans le bœuf maturé.

A la boucherie/charcuterie/traiteur, Yannick Bouw vbous pouvez réservez votre viande selon vos gouts: 30 à 60 jours de maturation.

Une info complémentaire ?

Tel: 056/ 58 89 62 ,de France:00 32 56 58 89 62

Adresse E-Mail: yannick.bouw@live.be

 

Leur site à visiter absolument:

 

La maison participe chaque année à l'action commerciale de fin d'année  Ploegsteert/LE Bizet

2011-2012-2013-2014-2015


18/12/2009
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BOUCHERIE/CHARCUTERIE DELSALLE du BIZET: Salaisons artisanales, viandes fumées

La BOUCHERIE/CHARCUTERIE DELSALLE au Bizet est renommée pour ses charcuteries salaisons artisanales fabrication maison .  Les viandes fumées sont très estimées...

Depuis 1894 à Le Bizet, la BOUCHERIE/CHARCUTERIE DELSALLE est au service de tous.Elle poursuit ses spécialisations dans les viandes fumées et dans la boucherie traditionnelle...(A suivre...)

La BOUCHERIE/CHARCUTERIE DELSALLE est fermée  le lundi et le mercredi.C'est ouvert de 9 h à 12 h30 et de 14 h à 19 h 15'. Le dimanche de 9 h à 12 h 30 et de 17 h à 19 h 15'.

Une info complémentaire ? Faites le 056/ 58 86 24. De France: 00 32 56 58 86 24. MARC (sur la photo)vous aidera.

2010-2011-2012-2013


13/07/2010
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AU CARREAU BLEU,MAISON RENOMMEE dans la boucherie/Charcuteie

"AU CARREAU BLEU" au Bizet.

"AU CARREAU BLEU" la maison est renommée pour la chacuterie artisanale, les viandes traditionnelles, les gourmets , les plats préparés et les lasagnes. Outre les  viandes et les charcuteries "AU CARREAU BLEU" , l'on y trouve aussi du fromage, du beurre, du vin , bref tout un complément pour satisfaire votre table. XAVIER DEMYTTENAERE et son épouse peuvent vous conseiller.

La boucherie-charcuterie et fromages "AU CARREAU BLEU" est située au 377 de la rue d'Armentières au Bizet.Vous voulez des renseignements ou vous voulez faire des commandes ? Voici le numéro qu'il faut utiliser: 056/ 58 87 06 de France faut faire 00 32 56 58 87 06 

2010-2011-2012-2013-2014-2015-2016-2017


24/07/2010
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